※予約商品※6月頃発送予定【天然生活7月号掲載商品】18割こうじ味噌 700g入りを3袋

価格: ¥2,670 (税込)
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18割こうじ贅沢みそ

 すがすがしい春に仕込み、厳しい山形の夏の暑さで発酵させた「天然醸造」の特撰「18割こうじ贅沢味噌」です。

さとみの自信作『18割こうじ』とは?
米どころ山形ならではの「米こうじいっぱいのあま~い味噌」です。


 「18割こうじ味噌」ってどういうこと?なかなかわかりづらい言葉ですが、一般的な味噌は、豆10に対して米こうじ6~8の6割~8割みそが通常の配合です。昔から米をいっぱい入れるとおいしくなることは、知られていたのですが、なにせ米の方が豆よりも価格が高くて、とても味噌には入れることが出来ませんでした。

 それでも山形は米どころですので、私の所では、数十年前から豆10に対して米こうじ10の10割みそを作っていました。豆の量と米こうじの量が同率。つまり、「等割みそ」「腹合わせ」ともいう、今でもこの配合が最高の比率だとこだわってる人も多い配合です。私達の代になり、子供も生まれたことで、子供も喜び、若い人達の口に合うもっと甘い味噌を作りたいとの思いから、並みそでも13割。こだわりの味噌では15割の味噌を作る様になったのです。

もっともっと甘く。そして減塩に。18割に!

 しかし、「もっともっとおいしくて贅沢な甘くておいしい田舎みそ」はないものかとの探究心が増し、5年かかって作り上げた配合が、私達の自信作「18割こうじ味噌」なのです。そうです。豆が10に対して米こうじがその18の究極の配合です。米こうじが多いと、いいこと尽くし。

(1)笑顔いっぱいになる甘くておいしい味噌になる。

(2)米こうじが多いと減塩で作る事が出来る。

(3)発酵が進むので、毎年おいしい味噌になる。の利点だらけ。



味噌作り60年の蔵で作る天然醸造のやさしい味わい。蔵出しの味。

 昔ながらの製法で、夏の気温上昇とともに発酵させ、四季折々の気温湿度の変化そのままに熟成させた「天然醸造」で作る味噌は、じんわり発酵するので、やさしい味わい。

 最低でも蔵に八ヶ月ねかしたものを、注文を頂いてから、蔵出しして袋詰めにします。
味噌の香り豊かなこれぞ、まさしく「生きた味噌」を口にできます。みそ汁にすると大豆の香りがいっぱい広がり、とても甘くて最高においしい!贅沢なお味噌です。糀が浮いて見た目も上品な本物の味。

 また、味噌おにぎりにも最高。モロキュウなど、味噌本来の味を追求したいときにももってこいの味です。
 全工程、昔ながらの手作り作業のため、大量生産しておりません。
 本当に気に入って頂ける方にだけお分けいたします。

手作り味噌で作る、優しい田舎の味。











新関さとみ













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12月29日(火)から1月6日(水)まで年末年始でお休みを頂きます。12月27日までご注文分は、28日に発送。年明けは1月7日からとなります。

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