新関さとみ
さとみの漬物講座の、新関さとみです。
四季折々の漬物のレシピ（作り方）を公開しています。旬の野菜を簡単おいしく漬けましょう！
第6回女性起業家大賞特別賞受賞 さとみの漬物講座
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山形の雑煮

鶏でだしをとったしょうゆ味の雑煮が山形の基本です。
親どりのだしと歯ごたえのいい肉を味わってみましょう
山形の雑煮
作る季節： 冬
材料
(4〜5人前） 材料
ぜんまい、糸こん、ごぼう、大根を入れて親どりで だしをとった雑煮。山形の基本です。
水・・・1500cc
ごぼう・・・50g
大根・・・300g
糸こん・・・1袋
油揚げ・・・2枚
ぜんまい（もどしたもの）・・・300g
親どりの煮汁
魔法のしょうゆ・・・100cc
ねぎ・・・適宜
せり・・・適宜
煮親どり
餅

作り方
工程1　親どりを先に煮ていいだしをとりましょう。
1. 鍋にいれた親どり200gに日本酒50ccを振りかけ、30分ほどつけておく。
2. 水100ccと魔法のしょうゆ100ccを入れて、火をつける。沸騰したら、弱火で30〜40分煮る。
3. 冷めてから、肉を取り出し薄くスライスしておく。煮汁は後で使うのでとっておく。

工程2　親どりのだしを使って雑煮を煮ます。
1. ごぼうをささがけにし、酢水につけておく。ねぎは斜めきりに、せりは適宜に切る。
2. 大根はせん切りにし、糸こん、油揚げ、水戻しぜんまいは適宜に切っておく。
3. 鍋に水を入れ、ごぼう、大根、糸こん、油揚げ、ぜんまいを入れて火をつける。
4. 煮立ったら、工程1で作った親どりの煮汁を全部入れ、さらに魔法のしょうゆを入れる。
5. ねぎを入れて、せりを放し火を止める。　
6. お椀に汁を少し入れてから、水餅を入れてその上に具を盛り付け、最後に薄くスライスした親どりをあげて出来上がり。
★ 親どりを使うといいだしが出ますが、ほかの材料と一緒に煮ると硬くて食べづらいです。先に塊のまま、煮てしまい、食べやすい薄さにスライスしておきます。また、いいだしのとれた煮汁も雑煮に使います。
★ 親どりに日本酒をかけておくと、臭みもとれて、柔らかくなります。
★ 市販の水煮のぜんまいは、先に砂糖の入った熱湯でゆでておくと、臭みもとれ、また柔らかくなりほかの素材と一緒に煮あがります。
★ 味付けは、魔法のしょうゆだけです。みりんたっぷりですので、甘味がきいておいしいです。また、昆布やかつおぶしなどの余計なだしが入っていないので、親どりのうまみを生かします。
★ 水餅を使うときは、お椀に少し汁を入れてから、水餅を入れてその上から具を盛り付けます。雑煮に直接入れてしまうと、ドロドロしてしまいます。また、お椀に汁を入れないで直接餅を入れると、底に餅がくっついてしまます。
★ のし餅を使うときは、予め焼いておいたものを鍋に入れて火を止めて盛り付けます。
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