料理のレシピ集

納豆汁

材料は、豆腐、油揚げ、こんにゃく、人参などは、さいの目切りに、その他のものも、細かく切っておきましょう。

納豆
いもがら
こんにゃく
油揚げ
ごぼう
にんじん
里芋
えのき
豆腐
ねぎ(薬味用）
せり（薬味用）
だし汁
味噌
七味唐辛子

2パック
3本
半枚
2枚
半本
半本
3個
1袋
1丁
適宜
適宜
1500cc
150g
適宜

具がたくさん入っていて、すった納豆が入っている山形の伝統の味、納豆汁を作ってみましょう。

ごぼうは、小口切りにし、酢水にひたしてあくをぬいておく。にんじん、油揚げ、豆腐はさいの目きりにしておく。
いもがらは、水でよくもみあらいし、温水に10分くらいつけて戻したものを1cm位に切る。
里芋は、5mm位の輪切りにする。（大きいときは半月に。）
きのこ類は、いしづきをとって適宜に切る。
ねぎ、せりは薬味用に刻んでおく。
なべに、だし汁と豆腐と納豆以外の材料を入れて煮る。
この間に、納豆をすり鉢に入れてすりこぎでする。すり鉢の底を強くたたくと、すり鉢が割れることがあるので、やや上の斜めのところでする。納豆の形がなくなるように念入りに。なべに入れやすいように、お椀一杯の水を少しづつ入れてのばす。
なべの中身が柔らかくなったら、味噌を入れて、豆腐を入れて味見をする。野菜、豆腐から水分がでるので、ここで味を調える。
最後に、すった納豆を入れる。ここで納豆があったまったら、火を止める。
薬味にせり、ねぎ、七味唐辛子をかけるとまたおいしい。