即席たくあん漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

即席たくあん漬け

ぬかに漬け込み時間をかけて熟成させるたくあん漬。
すぐに出来、味はまさしくたくあん漬という即席たくあん漬です。

漬ける時期：			種類：
さとみの漬物講座レシピ集：				冬レシピ13（16ページ）

干し大根・・・1ｋg（生の大根約2本分を干したもの）

塩・・・30g

砂糖・・・60g

酢・・・60cc

たかの爪・・・少々

雪の降る前、乾燥している時期に、
大根を日の当たる風通しのいいところに、
干しておけば1週間ほどで干し大根になります。


左が生の大根。干すと右のようになります。

1.	生の大根を縦に薄切りにし、ビニール紐で結び、軒下などの日の当たる風通しの良いところに 1週間ほど干しておく。
2.	干しあがった大根を3cmほどに切り、水洗いする。
3.	2に塩と砂糖を振りかけ、よくもんでしなやかにする。
4.	これを卓上漬物器に入れ、魔法のたれ、酢、たかの爪を入れて重石をかけておく。
5.	1週間位置いてから食べ始める。

★	大根を干すことによって、たくあん特有のパリパリ感と甘みが生まれます。
★	切って漬けると、食べる時に簡単です。
★	干し大根に塩と砂糖をまぶし、よくもんでしなやかにすることによって歯ごたえがよくなります。
★	1週間くらい置いてから食べ始めましょう。色も白から黄色に変化してたくあん色になります。着色料は一切使っていないのですが、たかの爪のおかげで程よく色づきます。
★	酢をいれるのは大根のうまみを引き出す風味だしという意味合いです。

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