白菜漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

白菜漬け

簡単な様で、茎と葉の塩分にムラの出やすい、
奥の深い白菜漬をマスターしましょう。

漬ける時期：			種類：
さとみの漬物講座レシピ集：				秋レシピ5（8ページ）

《下漬け》
1.	白菜の大きさに合わせて、4～8つ割にする。
2.	根元の茎の部分の土によく注意して、よく洗い、漬かりづらい根元の茎の部分にだけ、 2％になる塩40gを一枚一枚丁寧にすり込む。
3.	桶に、1段ごとに根本と葉を交互に並べていく。そこに、水1リットルに塩50gを入れた5％の塩水を桶の淵から流し込む。
4.	押しぶたをして、倍の重さの重石をして冷暗所に1～2晩置いて置いておく。
《本漬け》
5.	下漬けした白菜の水気を切る。ビニール袋に1段ごとに、たかの爪と魔法のたれを水でわったものをかけながら、根本と葉を交互に並べていく。
6.	ビニール袋の空気をぬいて、冷暗所においておく。翌日には食べられる。

★	白菜を割る時は、根元の方に切込みを入れて、そこから手で割くと、葉があまりボロボロと落ちません。
★	白菜漬けは簡単な様で、実は葉と茎の部分の塩分を均等に漬けるのが難しいのです。葉の部分はなにもしなくても塩分を吸収しますから、漬かりづらい茎の部分にふり塩をして、差し水できちんと下漬けすることで均等に漬かります。
★	差し水は、ざっと入れてしまうとせっかくのふり塩が流されてしまうので、淵からそっと入れて下さい。
★	下漬けは、暖かいと漬かりやすいので翌日まで、これから寒くなると漬かりづらくなるので 2日ほどかかります。

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