漬物レシピ集

白菜漬け

≪下漬け
白菜(約小玉1ヶ)

塩水(5%)
≪本漬け≫
魔法のたれ

たかの爪

2kg
40g
水1リットル+50gの塩

100cc
100cc
適宜
簡単な様で、茎と葉の塩分にムラの出やすい、奥の深い白菜漬をマスターしましょう。
  1. 《下漬け》白菜の大きさに合わせて、4~8つ割にする。
  2. 根元の茎の部分の土によく注意して、よく洗い、漬かりづらい根元の茎の部分にだけ、 2%になる塩40gを一枚一枚丁寧にすり込む。
  3. 桶に、1段ごとに根本と葉を交互に並べていく。そこに、水1リットルに塩50gを入れた5%の塩水を 桶の淵から流し込む。
  4. 押しぶたをして、倍の重さの重石をして冷暗所に1~2晩置いて置いておく。
  5. 《本漬け》下漬けした白菜の水気を切る。ビニール袋に1段ごとに、たかの爪と魔法のたれを水でわったものをかけながら、 根本と葉を交互に並べていく。
  6. ビニール袋の空気をぬいて、冷暗所においておく。翌日には食べられる。
  • 白菜を割る時は、根元の方に切込みを入れて、そこから手で割くと、葉があまりボロボロと 落ちません。
  • 白菜漬けは簡単な様で、実は葉と茎の部分の塩分を均等に漬けるのが難しいのです。 葉の部分はなにもしなくても塩分を吸収しますから、漬かりづらい茎の部分にふり塩をして、 差し水できちんと下漬けすることで均等に漬かります。
  • 差し水は、ざっと入れてしまうとせっかくのふり塩が流されてしまうので、淵からそっと入れて下さい。
  • 下漬けは、暖かいと漬かりやすいので翌日まで、これから寒くなると漬かりづらくなるので 2日ほどかかります。











新関さとみ













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