かぶの菊花漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

かぶの菊花漬け

重箱の中をきれいに彩るかぶの菊花漬けに挑戦！
格子目をより細かく入れるととてもきれいに花が咲きますよ。

漬ける時期：			種類：
さとみの漬物講座レシピ集：				冬レシピ11（14ページ）

≪下漬け≫
かぶ・・・500g　（大かぶ1～2個）

塩水（5％）・・・塩15g　＋　水300ｃｃ

≪漬けたれ≫
砂糖・・・50g

酢・・・50cc

たかの爪・・・少々

かぶは、実が丸くて白くてひびや傷のないものを選びましょう。もちろん、葉は生き生きとして緑のものが新鮮です。

1.	かぶは、根と葉の部分を切り落とし、皮をむいて3ｃｍくらいの輪切りにして、縦横に1～2mm位の格子目に切り込みを入れる。深さは、2ｃｍ位。
2.	小かぶのときは、このまま使えるが、大かぶの時は、これを3ｃｍ×3ｃｍの四角に切る。
3.	切ったかぶを300ccの水に15gの塩を溶かした５％の塩水に漬けて下漬けする。
4.	2～3時間ほどして切り込みが開いてきたら、水気を切っておく。
5.	小なべに､酢、砂糖、魔法のたれ、たかの爪を入れてひと煮立ちさせる。
6.	水気を切ったかぶを器などに入れて、漬けたれをかけて翌日に完成。盛り付けする時は、菊の花のように切込みを開き、たかの爪を真中に置く。花の下に春菊の葉を置くとまた美しい。

★	下漬けするとき直接かぶに振り塩しないのは、かぶに切り込みが入っているため、塩が偏って入り均等にならないからです。ですから、塩水でまんべんなく漬けるのです。
★	切込みを入れるときは、面積の大きい方を下に、つまり山形に置いて切りましょう。逆に置くと、切込みを入れていくうちに端のほうが切れてしまいます。
★	面倒でも細かく深く切り込みを入れると、よりきれいな菊の花が咲きます。盛り付けにもこだわってくださいね。

皆様のご要望にお答えして、さとみの漬物講座レシピ本発売！
台所でも簡単に開けて、その場でチェック出来ますよ。
知っていると便利なことなどをコラムにして紹介もしています。