漬物レシピ集

きゃべつのはさみ漬け

≪下漬け≫
きゃべつ
(葉脈を切り取ったもの)
塩水(5%)
青しそ
にんじん
きゅうり
└塩
≪漬けたれ≫
魔法のたれ



300g
水400cc+塩20g


合計150g
小さじ1/2

60cc
150cc
きゃべつの葉に、にんじん、青じそ、きゅうりをはさんだお漬物のサンドイッチを作りましょう。
  1. きゃべつは、葉をはがして葉脈を切りおとす。ボールに水400ccに塩20gを溶かした塩水を作っておく。
    ここに、きゃべつを入れて3~4枚の小皿で重石をする。
  2. 皮をむいたにんじん、きゅうりは、薄くスライスしておく。青じそ、切ったにんじん、きゅうりに塩をまぶし、下漬けしておく。
  3. 下漬けしたきゃべつは、15分ほどしたら上下を逆にする。さらに15分ほど置く。
    しんなりしたら塩水から出して、水気を切っておく。
  4. ラップを敷いたタッパーに、下漬けしたきゃべつをしいて、間ににんじん、きゅうり、青じそを段々に重ねていく。
    全部重ねたら、魔法のたれを水で割ったものを入れて小皿で重石をしておく。
  5. 全体になじんんだら食べられる。盛りつける時は、食べやすい大きさに切って、色がとてもきれいな切り目を上にして盛りつける。
  • きゃべつは、生のままではバリバリして扱いづらいので、濃いめの塩水で下漬して、しんなりとさせます。
  • ラップをしておくのは、漬け上がった時、取り出しやすいからです。
  • きゃべつを塩水につける時間が経ちすぎ、塩分がきつくなった時はたれを薄める水の量を多くしましょう。
  • 間に挟む野菜は、お好みでアレンジできますよ。











新関さとみ













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