漬物レシピ集
きゃべつのはさみ漬け
300g
水400cc＋塩20g
合計150g
小さじ1/2
60cc
150cc
きゃべつの葉に、にんじん、青じそ、きゅうりをはさんだお漬物のサンドイッチを作りましょう。
- きゃべつは、葉をはがして葉脈を切りおとす。ボールに水400ccに塩20gを溶かした塩水を作っておく。
ここに、きゃべつを入れて3～4枚の小皿で重石をする。 - 皮をむいたにんじん、きゅうりは、薄くスライスしておく。青じそ、切ったにんじん、きゅうりに塩をまぶし、下漬けしておく。
- 下漬けしたきゃべつは、15分ほどしたら上下を逆にする。さらに15分ほど置く。
しんなりしたら塩水から出して、水気を切っておく。 - ラップを敷いたタッパーに、下漬けしたきゃべつをしいて、間ににんじん、きゅうり、青じそを段々に重ねていく。
全部重ねたら、魔法のたれを水で割ったものを入れて小皿で重石をしておく。 - 全体になじんんだら食べられる。盛りつける時は、食べやすい大きさに切って、色がとてもきれいな切り目を上にして盛りつける。
- きゃべつは、生のままではバリバリして扱いづらいので、濃いめの塩水で下漬して、しんなりとさせます。
- ラップをしておくのは、漬け上がった時、取り出しやすいからです。
- きゃべつを塩水につける時間が経ちすぎ、塩分がきつくなった時はたれを薄める水の量を多くしましょう。
- 間に挟む野菜は、お好みでアレンジできますよ。
