たたきごぼう

食物繊維がたっぷりのごぼうを使った昔からの「たたきごぼう」に挑戦!
たたきごぼう

漬ける時期: 春 秋 冬 種類: 即席漬 伝統の味
材料
ごぼう・・・300g
くるみ・・・60g
砂糖・・・50g
塩・・・少々
酢・・・30cc
魔法のたれ・・・30cc
材料
ごぼうは、細めのものを使いましょう。太いものは、切って使ったりと応用が利きますが、細いものはたたいて使うという昔の人の知恵なんでしょう。

作り方
1. ごぼうは、皮をむいて鍋に入る大きさに切り、酢水を入れた鍋に10分ほど入れてあくをぬく。
2. 炒ったくるみをすり鉢ですり、砂糖、塩、酢、魔法のたれを加え滑らかになるまでする。
3. 酢水にひたしたごぼうを火にかけ、少し硬いくらいにゆでる。熱いうちに、まな板に並べて一本ずつたたく。
4. たたいたごぼうを5cmくらいに切り、器に並べ、くるみ酢をかけて出来上がり。
ごぼうは、歯がよければ少し硬いくらいにゆでると、カリッカリっとして おいしいですよ。
ごぼうは熱いうちにたたくと、食物繊維がくずれて柔らかくなり、食べやすくそして味が染み込みやすくなります。
くるみなどの木の実をする場合は、乾いた状態ですとすれますが、 調味料の水分を吸うとしけってうまくすれなくなります。つぶつぶがなくなってから、調味料を入れましょう。
たたきごぼうは、味が染み込みにくいので、せめて1日は置いてから食べましょう。
くるみのかわりに、ごま、ピーナッツなどを使ってもまたおいしいです。




レシピ本 皆様のご要望にお答えして、さとみの漬物講座レシピ本発売!
台所でも簡単に開けて、その場でチェック出来ますよ。
知っていると便利なことなどをコラムにして紹介もしています。