たたきごぼう漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

たたきごぼう

食物繊維がたっぷりのごぼうを使った昔からの「たたきごぼう」に挑戦！

漬ける時期：

種類：

ごぼう・・・300g

くるみ・・・60g

砂糖・・・50g

塩・・・少々

酢・・・30cc

ごぼうは、細めのものを使いましょう。太いものは、切って使ったりと応用が利きますが、細いものはたたいて使うという昔の人の知恵なんでしょう。

1.	ごぼうは、皮をむいて鍋に入る大きさに切り、酢水を入れた鍋に10分ほど入れてあくをぬく。
2.	炒ったくるみをすり鉢ですり、砂糖、塩、酢、魔法のたれを加え滑らかになるまでする。
3.	酢水にひたしたごぼうを火にかけ、少し硬いくらいにゆでる。熱いうちに、まな板に並べて一本ずつたたく。
4.	たたいたごぼうを5ｃｍくらいに切り、器に並べ、くるみ酢をかけて出来上がり。

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ごぼうは、歯がよければ少し硬いくらいにゆでると、カリッカリっとしておいしいですよ。

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ごぼうは熱いうちにたたくと、食物繊維がくずれて柔らかくなり、食べやすくそして味が染み込みやすくなります。

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くるみなどの木の実をする場合は、乾いた状態ですとすれますが、調味料の水分を吸うとしけってうまくすれなくなります。つぶつぶがなくなってから、調味料を入れましょう。

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たたきごぼうは、味が染み込みにくいので、せめて1日は置いてから食べましょう。

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くるみのかわりに、ごま、ピーナッツなどを使ってもまたおいしいです。

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