即席粕漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

即席粕漬け

秋になり寒くなるほど、なすは甘みが増します。
秋なすを使って、即席粕漬けを作りましょう。

漬ける時期：			種類：
さとみの漬物講座レシピ集：				秋レシピ4（7ページ）

なすときゅうりは、乱切りにして天日に一日干したものを使います。だいたい分量が30～50％減になります。

1.	乱切りにしたなすときゅうりは、天日に一日干して、水分を抜く。
2.	粕床を作る。ビニール袋に練り粕と、塩、砂糖、粉からし、魔法のたれを加えて混ぜ合わせる。
3.	ビニール袋に入った粕床に、干したなすときゅうりを直接漬け込み、よく混ぜ合わせる。
4.	半日ほどで出来上り。冷蔵庫に入れて早めに食べ切る。

★	粕漬けの基本は材料の水分を抜くことです。塩で抜く方法もありますが、今回は干します。干すことで、生の野菜とは違ったなんともおもしろい食感になりますし、野菜の甘み旨みを引き出します。
★	粕漬けには、ガーゼなどを使って粕と素材を重ねてつける方法もありますが、今回は「ぶっつけ」ですので、直接、粕に素材を入れて漬けます。
★	粕床に、粉からしを入れるとピリッとして味がしまりますし、素材に粕がくっつきやすくなります。
★	即席漬けなので、魔法のたれで旨みをつけておきましょう。
★	小どんぶりに盛る時は、粕のついたまま出して、食べる時にさっと大目の粕をとって、食べてください。

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