新しょうがの甘酢漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

新しょうがの甘酢漬け

お寿司には欠かせないあの「がり」がご家庭でも簡単に作れるんですよ。

漬ける時期：

種類：

新しょうが・・・300g

振り塩・・・5g

砂糖・・・100g

酢・・・80cc

新しょうがは、茎の付け根が赤く、肌の白い物を選びましょう。

1.	新しょうがは、皮をむいて繊維にそって薄く切り、水に１０分ほどさらして辛味をとっておく。
2.	これを熱湯にさっとくぐして、お湯からあげたら、塩をふって冷ましましておく。
3.	小鍋に砂糖、酢、魔法のたれをひと煮立ちさせて冷ましておく。
4.	熱湯消毒済みの保存瓶に、甘酢と冷ましたしょうがを入れる。この時、しょうがから出たつゆは入れない。十分に冷めたら、上下を逆にして冷蔵庫に保存。

★	新しょうがはなるべく薄目に切った方がいいので、スライサーを使うと便利です。
★	新しょうがとは、収穫したばかりの根茎で、すぐに出荷した根しょうがの事を指します。それに対して、新しょうがの種になるしょうがや貯蔵して翌年出回る根しょうがが私たちが一般的に「しょうが」といっている、老成（ひね）しょうがのことです。
★	保存瓶を上下を逆にして冷蔵庫に入れておくと、空気が入らないので長期間保存できますよ。また、最初はベージュですが、酢漬けにすると、翌日にはピンク色に色づきます。

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