さとみの漬物講座

　嫁ぐまでは、「漬物を食べるが好きだった」私。
平成6年の秋、初めて新関家に訪問した日、義母が青菜漬けをお茶請けに出してくれました。実家の母も自家製に漬けていましたが、新関の母の漬ける青菜漬けは、緑が鮮やかで見た目も最高においしそう！そして、漬け物好きの私ですから、「こだなものしかないけど、食べてけろ（こんなものしかありませんが、どうぞ！）」と（山形の人って謙遜するんですね・・・。）言われ、すぐに箸をつけました。
サクサクとした歯ごたえといい、味といい、今まで食べた青菜漬けの中でも一番の味でした。あまりのおいしさに３度食べましたが、さすがに遠慮し４度目はあきらめました。これが、今後の人生を大きく変える瞬間とは露知らずに・・・。
そんな縁もあってか、次の春、新関家に嫁ぎ、義母にいろいろと教えてもらううちに、徐々においしい漬物を伝承していきたいと思うようになりました。

　こんな私でさえも、簡単に漬けられたのですから、皆さんも必ずうまくできること間違いありません。普通に料理が出来る人でしたら、漬物だってもちろん出来ますよ。私が苦労した分、初心者にもわかりやすく、また普段漬物を漬けている人にとっても楽しくなるように多彩なレシピを紹介します。
本書のために書きおろした「知っておきたい〜おいしく漬けるためのコツ」も必見です。

　本を手に取った方が「写真がきれいだね！」との第一声をあげるすばらしい写真！
本の要となります漬物の写真は、同じ東北の杜の都「仙台市」在住のフードスタイリスト兼カメラマンの牧野純子さんに撮って頂きました。元々おいしいもの大好きの牧野さんの手にかかると、私の漬け物がスタイリッシュに変身！牧野さんの女性ならではの暖かいまなざしとセンスによって、食欲をそそる、思わずすぐに作ってみたくなる素晴らしい写真に！和の感覚の漬け物を、洋の世界にまで幅を広げさせてくれました。

　食べ物は、ライトアップするよりも自然光が一番おいしくなると天気を見ながら、ランチョンマットや小物の位置も細かく計算したすばらしい写真。ぜひ、こんなところにも注意して見て頂けたらなって思います。

　「ビニール袋で手早くできる野菜のうまみが活きる漬け物」では、漬け物を色よく、味よく漬けるために、「基本のつけだれ」を用意すると便利ですと書いてあります。（p120参照）

　白だし醤油300mlみりん100ml酢10mlを混ぜたものを、500mlのペットボトルに作り置きし、冷蔵庫に保存しておきます。これを塩を共に少量使うことで、浅漬けや、古漬けを漬けす時に使うと「万能の漬けだれ」になります。でも、白だし醤油、みりん、酢を3本そろえるのはめんどくさいといわれる方に朗報です！

　長年、白醤油やみりんなどの素材を吟味し、配合を考えた私の自信の「基本の漬けだれ」＝「魔法のたれ」。
この「魔法のたれ」さえあれば、おいしい漬物をレシピ本片手に今すぐに漬けることができますよ！