なす漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

なす漬け

暑い夏を乗り切るために、体を冷やす作用のあるなす漬けをマスターしましょう。

漬ける時期：			種類：
さとみの漬物講座レシピ集：				夏レシピ22（25ページ）

なす・・・500g

塩・・・25g

砂糖・・・25g

焼みょうばん・・・少々

差し水・・・250cc

紫色が濃く、つやつやしていて、へたの切り口が新しく、とげの硬いものほど新鮮。そんななすを選べば、皮が柔らかく、色もきれいで美味しく漬かりますよ

1.	なすをたっぷりの水で傷つけないようにさっと洗う。
2.	なすをつけもの器に移して、塩、砂糖、焼みょうばんを入れて漬物器ごと振って、全体にまぶす。次に魔法のたれを入れてさらによく振る。塩分を染みこませるために、このままで5～10分ほど待つ。
3.	なすについた塩分が流れ落ちないように、器の側面から差し水をし、きちっと重石をしておく。
4.	2～3時間したら、かき混ぜて上下を変えると、下だけがしょっぱいということなく、均等に味がつく。半日ほどで食べられる。

★	やわらかくて、おいしいなす漬けを作る一番のポイントは、新鮮ななすを選ぶことにあります。
★	このなす漬け入れる砂糖は、甘みの隠し味だけでなく、なすの皮をやわらかくする働きがありますからちょっと入れるだけで、出来上がりが全然違います。
★	差し水を入れる前に、塩、砂糖を十分に染みこませることで、均等にそして色好くなすを漬けることが出来ます。
★	なすは、漬かりづらいので、ややきつめの塩分で、きちっと重石をかけましょう。

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