ぺちょら風なす漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

ぺちょら風なす漬け

夏は毎食のようになす漬が食卓に並びます。
食べきれずにすっぱくなってしまっても、美味しく漬け直す事が出来ますよ。

漬ける時期：

種類：

では、基本的ななす漬の漬け方をご紹介しましょう。

洗ったなすを漬物器に入れここに塩、砂糖、焼みょうばん、魔法のたれを入れよく振ってまぶします。

これを5～10分そのままにしておき塩分を十分になすに染み込ませる。

次になすについた塩が流れ落ちないように器の側面から呼び水を入れ重石をかける。

2～3時間したら、上下をかえる。均等に漬けるためには必ずかき混ぜる。半日おけば出来あがり。

なすは新鮮なものを選ぶことが最大のポイント。新鮮であればあるほど、皮が柔らかくて色もきれいに美味しく漬かります。

なす・・・500g

塩・・・25g

砂糖・・・25g

焼みょうばん・・・少々

水・・・250cc

すっぱくなったなす漬・・・適宜
　∟魔法のたれ・・・100gに対して50ccが目安

みょうが・・・適宜

大葉・・・適宜

酸っぱくなったからといって捨てることはありません。酸味を生かし、酸っぱくて辛いぺちょら風なす漬に大変身。

1.	酸っぱくなったなす漬を薄切りにし、ざるでもみ洗いしきつめの酸味を洗い流し水気を切っておく。
2.	みょうがと大葉は薄切りにしておく。
3.	1と2をビニール袋に入れ、魔法のたれをいれて、空気を抜いておく。
4.	小どんぶりにもった時に多目の七味をかける。

★	酸っぱくなったなす漬も魔法のたれでまたまたおいしく漬け直す事が出来ます。食材の有効利用にもなります。
★	自然の酸味を生かし、酸っぱくて辛いぺちょら漬に似た味にしてしまおうというのが今回のレシピです。
★	結構きつかった酸味が、大葉、みょうがの香りと魔法のたれを使うことによってまろやかな酸味になります。
★	濃厚な味付けになり、これだけでご飯が進みます。また暑い日のビールにも最適です。
★	なすは秋口になるとますます甘味をまして美味しくなります。

皆様のご要望にお答えして、さとみの漬物講座レシピ本発売！
台所でも簡単に開けて、その場でチェック出来ますよ。
知っていると便利なことなどをコラムにして紹介もしています。