アスパラ菜の浅漬け漬物レシピ！簡単おいしい作り方　さとみの漬物講座

アスパラ菜の浅漬け

浅漬は、自分で作れば保存料などの添加物が入っていないので安心。

漬ける時期：

種類：

アスパラ菜、白菜、水菜（壬生菜）・・・合計500g
　∟塩・・・10g
　（アスパラ菜、白菜、水菜（壬生菜）に対して2％）

ゆず・・・少々

魔法のたれ・・・60cc
水・・・150cc （たれに対して2.5倍）

水菜（葉がギザギザ）
壬生菜（葉がつるんとしている）
用意できるものどちらでも。写真は壬生菜です。

アスパラ菜は茎立と中国野菜の掛け合わせ。春の香りそのもののこのほろ苦さが、漬物にしてもおいしい。

1.	アスパラ菜はしんなりしていたら、茎の先を水に30分ほどつけてパリッとさせる。これを指先で折れるところから折り、固いところは除く。
2.	アスパラ菜を3～4cmに切っておく。
3.	大きめのなべにお湯を沸かし、2をさっとくぐし、すばやく冷水につけて冷やし、ざるにあげて水気を切る。
4.	白菜は3～4cmのそぎ切りにしておく。
5.	水菜も3～4cmに切っておく。
6.	ゆずの皮を少々せん切りにしておく。
7.	ビニール袋にアスパラ菜、白菜、水菜、ゆずと塩を入れ、素材にまんべんなくまぶさる様にシャカシャカする。ここに魔法のたれ60ccを水150ccで割ったものを入れ空気を抜いておく。液漏れしても大丈夫なようにボールなどに入れ冷暗所においておく。
8.	半日ほどしてしんなりしたら出来上り。

★	アスパラ菜は青臭さをとる為にさっと熱湯にくぐしましょう。このときお湯が多いほど、温度が下がらないので大きめの鍋を使い、また手早くするために事前にボールに水をはってすぐ冷水にさらしましょう。長くゆでるとおひたしみたいになり、せっかくの食感が失われます。
★	先に塩を入れて十分に素材に塩をまぶしてから、液を入れるようにして下さい。
★	多めのたれを使うことによって、早く均等に味がつくようにしてあります。
★	ビニール袋に入れたら十分に空気を抜きましょう。素材がつねに液の中に入っている状態だと早く浸かり、また痛みにくいです。

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