漬物レシピ集
中華漬け
≪下漬け≫
大根
にんじん
∟塩(大根/にんじんに対して2％)
きゅうり
∟塩(きゅうりに対して)
∟砂糖(きゅうりに対して)
≪下準備要≫
きくらげ
干ししいたけ
≪本漬け≫
しょうが
ごま油
砂糖
酢
しいたけの戻し汁
魔法のたれ
大根
にんじん
∟塩(大根/にんじんに対して2％)
きゅうり
∟塩(きゅうりに対して)
∟砂糖(きゅうりに対して)
≪下準備要≫
きくらげ
干ししいたけ
≪本漬け≫
しょうが
ごま油
砂糖
酢
しいたけの戻し汁
魔法のたれ
500g
100g
10g
300g
小さじ１
小さじ１
適宜
2～4枚
30g
大さじ2
50g
60cc
50cc
120cc
味には自信があります。これさえ出来れば「漬物名人」といわれるかも。
- きくらげ、干ししいたけは水で戻しておく。
- 大根、にんじんは皮をむき蛇腹切りにしビニール袋に入れ、塩でつけておく。
- きゅうりも蛇腹切りにしビニール袋に入れ、砂糖、塩でつけておく。
- 戻したきくらげの根っこの部分をとり、食べやすいようにちぎっておく。
- 干ししいたけは石づきを切り取り、薄切りにしておく。戻し汁は残しておく。
- しょうがはせん切りにしておく。
（下準備完了） - 下漬けしていた大根、にんじんをざるにあけ、さっと水洗いし水気を絞っておく。
- 熱したフライパンに大さじ1のごま油を入れ、しょうが、4のきくらげと干ししいたけを入れ十分に炒める。そこに魔法のたれ、酢、しいたけの戻し汁、砂糖をいれて一煮立ちさせる。
- 7を器にいれ熱いうちに8をざっとかける。
- 8がさめてから、さっと水洗いして水を切った②のきゅうりを入れる。
- すぐにも食べられるが、1～2日すると味がなじみおいしい。
- 今まで食べたことのない中華風のお漬物。子供も大好き。
- 工程がむずかしそうに思えるが、普通に料理が出来る人ならたいしたことありません。これが出来ると知人友人から「漬物名人」といわれること間違いなし。
- 魔法のたれを使うと酢特有のツーンとしたものが和らぎます。
- きゅうりは熱いたれをかけるとせっかくの青色が変色してしまうので汁がさめてから入れましょう。
- 材料を蛇腹切りにするのは、味がなじみやすくまたサクサクして口当たりもよくなるからです。
