漬物レシピ集
アスパラ菜の浅漬け
500g
10g
少々
60cc
150cc
10g
少々
60cc
150cc
浅漬は、自分で作れば保存料などの添加物が入っていないので安心。
- アスパラ菜はしんなりしていたら、茎の先を水に30分ほどつけてパリッとさせる。これを指先で折れるところから折り、固いところは除く。
- アスパラ菜を3～4cmに切っておく。
- 大きめのなべにお湯を沸かし、2をさっとくぐし、すばやく冷水につけて冷やし、ざるにあげて水気を切る。
- 白菜は3～4cmのそぎ切りにしておく。
- 水菜も3～4cmに切っておく。
- ゆずの皮を少々せん切りにしておく。
- ビニール袋にアスパラ菜、白菜、水菜、ゆずと塩を入れ、素材にまんべんなくまぶさる様にシャカシャカする。ここに魔法のたれ60ccを水150ccで割ったものを入れ空気を 抜いておく。
液漏れしても大丈夫なようにボールなどに入れ冷暗所においておく。 - 半日ほどして しんなりしたら出来上り。
- アスパラ菜は青臭さをとる為にさっと熱湯にくぐしましょう。このときお湯が多いほど、温度が下がらない ので大きめの鍋を使い、また手早くするために事前にボールに水をはってすぐ冷水にさらしましょう。 長くゆでるとおひたしみたいになり、せっかくの食感が失われます。
- 先に塩を入れて十分に素材に塩をまぶしてから、液を入れるようにして下さい。
- 多めのたれを使うことによって、早く均等に味がつくようにしてあります。
- ビニール袋に入れたら十分に空気を抜きましょう。素材がつねに液の中に入っている状態だと早く浸かり、 また痛みにくいです。
